銀座WEST

良きサラダというものは

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 喫茶店　カフェ,
• サラダ

良きサラダというものは、葉が生々として、訴えかけてくる。 ドレッシングをまといながら、「元気だよ」と力強い声を出している。 サラダを食べ、ロイヤルミルクティーで……

日暮里「あかう」

うどん前

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• おでん

うどん屋でも蕎麦屋どうよう、いっぱいやってしまう。 つまりうどん前である。 日暮里「あかう」では、板わさに自家製明太子（辛い！）に野菜天（芽キャベツがいい）……

東村山「野口製麺所」 日暮里「あかう」

玉子とじうどんを探している。

• 東京,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

訳あって、美味しい玉子とじうどんを探している。 上は、あわ立てた卵を加熱して乗っている。 ふんわりと泡雪のように甘く消えていく卵と、地粉を使った自家製うどんの甘……

すごい納豆。

• お取り寄せ,
• 豆,
• 発酵食品

納豆の食べ方は、どんな納豆であれ変わりがない。 包装から取り出して器に入れ、匂いを嗅いだら（これから納豆を食べるんだという意識を高める）、右に20回、逆の左回……

大塚「伊勢元」

55年続く大塚の焼トン屋

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 内臓,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚で5……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。1月

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前とい……

肉襲来

• 牛,
• レシピ,
• 東京,
• スープ,
• 焼肉,
• サラダ

我が家に肉が来た。 サカエヤから肉が来た。 焼肉大会である。 もみダレ、つけダレ、レモンダレ、ホルモンダレを作り、天肉やカルビ、そしてレバーやホルモン……

蟹襲来

• 甲殻類

正月、我が家に蟹が来た。 上海蟹である。 紫蘇を敷き、上に生姜を乗せて15分蒸した。 熱々を手で剥き、味噌と卵、白子にかぶりつく。 誰も何も言わない。 ……

魚を生かす

• 静岡,
• 魚介,
• 愛媛,
• 本

Discover Japan最新号は魚特集。 伯方島「あか吉」の赤瀬さんとカリスマ漁師の藤本さん 静岡「成生」の志村さんと「サスエ前田魚店」の前田さん そ……

東村山「野口製麺所」

晴れたら、東村山へ向かおう。

• 東京,
• 豚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• おでん,
• スィーツ

晴れたら、東村山へ向かおう。 駅から歩くこと10数分、田んぼの中にその小さな店はある。 店に入ったらまず、肉汁うどんを頼む。 そして入口脇にある場所から好きな……