京都　五条駅「すば」

「すば」

• 立ち食いそば,
• 京都,
• キノコ

今まで100軒以上立ち食い蕎麦屋に行ったが、こんな体験は、初めてである。 なにしろ僕以外の客が、全員2～30代のカップルなのであった。 立ち食いそばといえば、お……

今朝のオムレツ２

• レシピ,
• 卵

今朝のオムレツ   今朝のオムレツ2。 皮を厚くしてみたが、高さが出ず、やはり薄い方がおいしい。 深すぎて、まだ道遠し。……

浅草「さくま」

潔いポテサラ。

• 東京,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

「さくま」のポテサラは潔い。 ポテトときゅうり、マヨネーズ、茹で卵少々以上。 ポテトは大ぶりに切られ、つぶれた部分は、極端に少ない。 9.5対0.5という比率で……

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• ご飯料理,
• サービス

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5 老マダムの言葉は、きめ細かい。 850円のランチではなく、ピラフを頼もうとすると、 「900円いただく……

銀座　スパイスラボトーキョー

山菜とインド料理。　　

• 米,
• 白身魚,
• 東京,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• インド料理

山菜もよもや、インド料理に使われるとは、思っても見なかっただろう コゴミのパコダである。 スパイスの中にあってもコゴミらしい粘りと香りが放たれて、意外にこの山……

堀切菖蒲園「とん将」

ポテトサラダかマカロニサラダか。

• 東京,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

ポテトサラダかマカロニサラダか。 人は皆この事で悩む。おおいに悩む。 どっちも食べたいけど、二つ頼んじゃ多すぎだしなあと、悩む。 ポテトサラダの滑らかさもあじわ……

浅草「デンキヤホール」

茹であずき

• 東京,
• 豆,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

100年以上続く、浅草の老舗喫茶店「デンキヤホール」の名物「茹であずき」冷たいの。

神戸「パッサージュ」

これぞフランス料理！　　　　

• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• ジビエ

神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……

神戸「ル・パッサージュ」

こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。　　

• 神戸,
• フランス料理

おそらく40個以上はあるだろう。 こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。 「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……