音楽を自然に解き放つ。

• 音楽

木々が空へと背を伸ばす原っぱに、高価な音響装置を設定し、レコードをかける。 プロのサウンドエンジニアが、音を作る。 音楽を、レコードを聴く環境として、こんな……

「セロリと高野豆腐」。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 豆腐

またも地味な写真で、いいね！は少ないかも知れない。 「セロリと高野豆腐」である。 そこにもセロリの姿はない。 だが一口食べると、セロリの爽やかな香りが、鼻に……

駅弁勝負、名古屋早朝

• 弁当　駅弁,
• 食のお作法,
• 名古屋

朝630となると、さすがに弁当勝負の相手がいない。 名古屋駅発である。 となると駅弁はもう一択しかない。 「松浦商店」の「復刻駅弁」である 幕内弁当における3……

ジャルダンドカモ

ジャルダンドカモ   ★小豆島産生ハムと カスレ風白インゲン豆のコロッケ 白カビだけでなく醤油麹塗って、黒豚混じりの放牧豚を20月 コロッケ。カスレそのまま。……

カツ丼における「三て主義」

• 東京,
• 和食,
• カツ丼

日本橋の老舗蕎麦屋、「利久庵」で、「並カツ丼」1600円と「上かつ丼」2600円を食べ比べる幸運を得た。 千円も高い「上」とは、どんなものか、長らく気になって……

噛む喜び

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

そのパスタは、「噛む喜び」を与えてくれた。 ご飯をよく噛むと、唾液に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が、米のでんぷんを麦芽糖（マルトース）という甘い糖に分解し……

中野とフレンチ

• 東京,
• リゾット,
• 根菜,
• フランス料理,
• スィーツ

中野区は食文化度が高くない。 おいしい店は多いが、高級飲食店はほとんどない。 食べログで、予算２万円以上の店を探すと、隣の杉並区は18軒あるのに、中野区は２軒……

名古屋「うどん千」

カレーうどんの聖地。

• 和食,
• 海老,
• 野菜,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

名古屋は、日本一のカレーうどん好きがいるのかもしれない。 関西の「得正」グループのカレーうどん店18店舗に対し、名古屋の「若鯱家」は50店舗あ……

福井「皇龍」

町中華の正道。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 豚,
• 福井,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

夏を体に染み込ませる、

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……