表参道「あお」

普通という希少。

• 東京,
• 和食,
• すし

「んん」。干瓢巻きのうまさに思わず唸る。ご主人と目があって、「おいしい」と、呟くと「普通のものです」と答えられた。だがこの「普通」に出会えることが少なくなった……

アールグレイシャーベット　　１日一甘

• 東京,
• 紅茶,
• フランス料理,
• スィーツ

コートドールのアヴァンデセール アールグレイシャーベット。 口溶けの滑らかさとアールグレイの香りが、肉料理の余韻をやさしく消し、メインデセールへの思……

三津「日の出」

三津浜焼。

• 愛媛,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

お好み焼きじゃないよ、三津浜焼きだよ。 広島風お好み焼きでもないよ、似てるけどね。 最初の写真がお好みに見えるけど、「肉脂焼きそば」で、カリッカリになった、……

松山「馳走屋河の」

これがイカ。これぞイカ。

• 和食,
• イカ,
• 愛媛

イカは怒っていた。 狭い水槽の中で、「お前らか。俺を食うのは」と、鋭い目で睨みつける。 水槽から取り出されたアオリイカは、刺身にされた。 皮を厚く削ぎ切り、……

魚偏に豊か。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 愛媛

お椀の蓋を開けると、お汁はなかった。白い魚が、誇らしげに鎮座している。ふっくらと太った表面には、細かい包丁目が入れられ、輝きを放っていた。葛打ちの鱧である。漁……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 蟹,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

無茶ぶりにもほどがある

• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……

料理の力。

• フランス料理

リヨン近郊のヴィエンヌにある名店「ラ・ピラミッド 」で、先日修行された森永シェフからこんな話をうかがった。 フェルナンポワンという偉大なシェフから店を受け継い……

おいしい映画祭

• 北海道,
• 函館,
• ピッツァ　ピザ,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　,
• 和菓子

第一回、キュイジーヌシネマin函館に行った。 食の映画に特化したフイルムフェスである。 函館の旧公民館の立ち入り禁止であった図書室で映画を観て、隣接した公園の……

函館で駅弁。

• 弁当　駅弁,
• 函館,
• 貝類,
• 海藻

久々の大人買いをした。 方や1280円、方や1480円という高級駅弁である。 にしんみがき弁当やぶりの小函めしなと、郷土色豊かな弁当を売る「函館みかど」の弁……