旬の歳時記　　カツ丼

• カツ丼

かつ丼が出されたら、最初の三口は脇目も振らず、掻き込もう。 一息ついたら、丼の底に意識を集中し、一気呵成に駆け抜ける。 その間、衣を修繕し掘削したご……

六本木「さかなのさけ」

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 居酒屋,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 麺料理

久々に六本木「さかなのさけ」へ 大阪の居酒屋を閉められ、東京にてご夫婦でやられて6～7年になる。 奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけてユーモラ……

どんなに時世が移ろうと

• 東京,
• 卵,
• そば,
• ラーメン

浅草ゆたかで一杯やってから、桜新町」アンジュ」の前にラーメン どんなに時代が移ろうと僕は愛す

＜油道15＞ベーコンカツ

• 東京,
• 揚げ物

なんでベーコンなのか。なんでベーコンを揚げようと思ったのか。一度聞いてみたい。 だってそうでしょう。ベーコンといえば、脂身が多いばら肉である。ソテーしたこ……

＜油道14＞「猪油撈飯」。

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

噂はかねてから聞いていた。 「猪油撈飯」。 日本語料理名が素晴らしい。 「ラードご飯」である。 まさに、我ら油愛好者のためのご飯ではない……

＜油道13＞大盛りを頼んだのに、敗北感。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ

大盛りを頼んだのに、敗北感を味わったのは、この店が初めてだった。 有楽町「ジャポネ」。連日行列の、スパゲッティ店である。 カレーもあるが、食べている……

「ぐつぐつ」。　　ASMRの快楽＜グルマトペ第3語＞

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 鍋なべなべ

「ぐつぐつ」。　 液体固形合体加熱時発生系鍋属。 固体と液体を同時過熱する際に発生。特に鍋、関東風すき焼きでは、食欲をワシヅカム必須グルマトペとなる……

ピッツァ生地

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

ピッツァは、具も大切だが、それ以上に生地の旨味が肝要だ。 『パーレンテッシ』のピッツアは、運ばれた瞬間、生地の香り立ち、胃袋をくすぐる太陽の香りが立ちこめる。……

旬の歳時記　　プリン

• スィーツ

その名をつぶやくだけで、甘い唾液が出てしまう。 プリンは、危険なお菓子です。 最近は、「柔らか」系が主流だけど、本来はそれとは無縁の蒸し焼き菓子。 ……

お昼の「ひろ作」を勝手に救済

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• そば

お昼の「ひろ作」を勝手に救済。 数週間先まで予約が埋まる救済不必要な昼なれど、 本日は二席の空きがあり。 １月２月は空いているという。 湯葉とわ……