オンジウム

• 果菜,
• 白身魚,
• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 海老,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

哲学の料理人が作るキムチ。

• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 漬物

キムチには、アミの塩辛も魚醤も入れない。 ニンニクもネギも入れない。 入れるのは、野菜類、茸、海藻だけである。 作るのは２日がかりであった。 白菜を塩水に漬け……

初めてのキムチ。

• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 漬物

初めてキムチを食べたのは、小学校６年の時である。 親戚が持って来て、家族がおいしいおいしいと言って食べていた。 「お前も食べるかい？」 箸を伸ばして、食べた瞬……

「ボックル、ボックル」。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

紅葉に染まった山道を歩いていくと、竈から湯気が登っていた。 厨房では、野菜を蒸し、ヤンニョムやキムチを盛っている。 外の大鍋では、チョンクワン尼僧が、粥を混ぜ……

平安なる料理。

• 米,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

静かな静かな料理だった。 噛めば噛むほど、 食べれば食べるほどに、平安が訪れる。 塩気はほとんどなく、ほのかな甘みか、密やかにたゆたっていた。 味わえば味わう……

青汁が来ている！

• カクテル,
• 牛,
• ジュース

どうやら今“青汁”が来ているらしい。 あの中山キンニくんが「まずい〜っ」とCMしてる飲み物である。 僕自身も長らく飲んでいない。 そこで事実を確……

三田「コートドール」

＜じゃがいもといわし＞

• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 発酵食品

＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……

コートドール11/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

33回。

• 牛,
• 和食,
• 米,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

むつの花

念願。

• 和食,
• 割烹,
• 福井

本日6軒目。 ようやく伺うことができました。 ……