「救いなし」

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• 中国,
• 麺料理

「救いなし」。 朝八時、おせじにもきれいとはいえない麺屋さんに、オシャレな女の子が次々と入っていく。 近くのファッションビルのショップ店員だという。 女の……

空港から直接レストランである

• 中国料理,
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• 豚,
• 中国

空港から直接レストランである。 さすが四川食文化研究団である。 団長の趙陽氏以下９名。料理人とタベアルキストは、成都の南１８キロのレストランに向かった。 ……

美味しい夜

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• そば

美味しい夜 石井さんの店で初佐々木くん   閉店

ハンバーグ載せナポリタン

• 東京,
• ハンバーグ,
• 洋食,
• ナポリタン

ハンバーグ載せナポリタンはある。 しかし今日は秋である。 断乎としてカツ載せナポリタンが食べたい気分であった。 「カツ載せドライカレー」があるくらいだから……

白皿から緑の光が

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• フランス料理,
• 貝類

白皿から緑の光が差し込んでくる。 ピスタチオグリーン、鉄色、炭白色。 鮑のコンポートに、ズッキーニの冷たいポタージュ、グリル、コンポートを組み合わせた。 ……

豚の頭は

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• 豚,
• フランス料理,
• 内臓

豚の頭は、どちらも、てろり。 溶けるように舌に広がっていく。 しかし甘味の質が違う。 テッドドコションは、コラーゲンの柔らかな甘みを溶かして、ゆっくり……

青パパイヤ

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• 居酒屋,
• 果物

青パパイヤといえば、僕はタイのサラダ、ソムタムしかしらない。 未成熟のシャキシャキを楽しむものだと思っていた。 ところが沖縄ではよく食べるのだという。 煮……

唐津のスズキは

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• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋

唐津のスズキはアスリートである。 血流が多く、筋肉質で、味が濃い。 カツオと言われても気が付かない、血潮の味があって、舌に味が迫ってくる。 無着色のトビコ……

中身そば

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• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• そば,
• 郷土料理

「中身そば」。大至急食べなくてはいけませぬ。 なにしろ、恐らく、たぶん、きっと、けだし、世界初のトリッパとそばの合体である。 師匠譲りのしなやかで、細く、香……

名人が焼いた

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• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

名人が焼いた小鳩とアニスの香りのソースがうまいこと！ 「ル・ブルギニオン」にて……