食べ歩き
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銀座「GINZ脇屋」
炉の料理。
食べ歩き中国料理だというのに、中華鍋を一度も使わない。 厨房には、北京鍋も広東鍋も置かれていない。 ソースは、胴の小鍋を使って仕上げる。 それゆえにどの料……
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水天宮 「蛎殻町 鮨すぎ田」
剥がしマグロ。
食べ歩き噛んだ瞬間、マグロは舌と同化した。 品のある脂の甘みを、すうっと流しながら、もはやどれが舌でどれがマグロだかわからない。 それほどまでに、滑らかである。 気……
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〈理論の負荷性〉
食べ歩き〈理論の負荷性〉 「自分が食べたいと思った料理を選んではいけません」。 若い頃山本益博さんから教わった。 普通の人なら、食べたいと思う料理を選べばいい。 し……
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白金「三和」
「精緻」。
食べ歩き「精緻」。 シェフの料理を食べると、いつもこの言葉が思い浮かぶ。 「精緻」と言っても、堅苦しいのでもない。 「精緻」と言っても、よそよそしいのでもない。 イ……
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四谷「バンビ」
名前はバンビなれど、量はダイノ（オス鹿）
食べ歩き四谷で昼時にぽっかり時間が空いたので、「バンビ」へ。 前をいつも通りながら、もう一生行くことはないだろうなっと思っていただけに、妙に嬉しい。 入ると、老齢の店……
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名古屋「吉い」
いえ。しじみです。
食べ歩き「あさりですか？」「いえ、しじみです」。そう言って吉井智恵一さんは、しじみ同士を叩き合わせた。桑名のしじみだという。コンコンッ。軽快な音が響き渡る。 一個……
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虎ノ門「すき焼き あさい」
すき焼き三部作。
食べ歩きサカエヤの和牛ロースのすき焼き三部作。 まずはミディアムレアに炊いてもらった肉を、ふわふわ白身と黄身につけて。 次に少しだけよく焼きにしてもらった肉を、割下の……
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白金「Yama」
＜豆汁に抱かれてVOL3＞
食べ歩き＜豆汁に抱かれてVOL3＞ 豆汁の赤く透明な液体がワイングラスに注がれている。 鼻を近づけると、甘い香りが鼻先に触って、目を細めた。 これは茹で上がったばかり……
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荻窪「ててて」
燗酒愛。
食べ歩きその居酒屋の品書には、「燗」というのが先にあった。 これがいい。 大抵は、冷酒の銘柄がずらりと書かれていて，最後に燗酒が三種類ほど載せられていることが多い。 ……
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白金「Yama」
＜豆汁に抱かれてVOL3＞枝豆。
食べ歩き＜豆汁に抱かれてVOL3＞ 豆汁の赤く透明な液体がワイングラスに注がれている。 鼻を近づけると、甘い香りが鼻先に触って、目を細めた。 これは茹で上がったばか……
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