博多「タンテール富士」

• 福岡,
• 牛,
• 博多

博多「タンテール富士」のテールはいけません。
 外はカリッとしていながら、中はほろほり。
 コラーゲンの甘みを広げながら、「どうね？」と優しくほどけていく。……

ぼくはナマコになった

• 博多,
• 福岡,
• 魚内蔵

ぼくはナマコになった。 
柳橋連合市場で一盛り千円という、この値段でいいの？このわたを買い、休憩所で朝食。
 新いかと赤ナマコ、赤貝もメカブも参戦させてやっ……

舌の上で、

• 東京,
• 割烹,
• 胡麻,
• 豆腐

舌の上で胡麻豆腐は、大地へ帰っていった。 ほのかに甘い香りを漂わせながら、溶けていく。 そのまますぐに喉へ落ちていくのではなく、口の中の細胞に染み入っていく……

トリュフという生物

• 東京,
• フランス料理,
• トリュフ

トリュフという生物の意味を問う料理だった。 トリュフの皮を厚く剥き、中心部分だけを厚切りにして、雑味を取り払ったフォアグラのテリーヌでくるみ、パイ生地で包む。……

「料理の説明が爽やか」

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……

あん肝の味噌漬けは、

• 東京,
• 割烹,
• 魚内蔵

あん肝の味噌漬けは、味噌の味が出すぎずに熟れて、肝がどっしりと落ち着いた味わいになっている。 わさびの酒粕漬けは、酒粕の香ばしさとわさびの爽やかな香りが馴染み……

またやってしまった。

• 東京,
• 洋食,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

またやってしまった。 「キッチンパンチ」の看板を見かけた途端、なぜか店に入っていた。 座って、「オムライスのハムカツとポテサラのせ、ビール中瓶、乗せポテサラ……

自家製塩ウニを

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ,
• パスタ

自家製塩ウニをパスタにする。 こんないやらしいことを考えたのが誰かは、知っている。 生うにとは違う、一筋縄ではいかない熟れた甘みが、ねろんとパスタに絡みつい……

青梅街道駅「福助」

母さん、うどん屋を始めようと思うんだけど。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

「なあ母さん、うどん屋を始めようと思うんだけど」 「うどん屋って、あなたがうどん好きでうどんを打つのが上手いのは知ってるけど、それ趣味でしょ。場所はどうするの？……

赤坂「アムリット」閉店

最初にミヤンの焼きそば

• 東京,
• 焼きそば

最初にミヤンの焼きそばを食べたのは、大阪だった。 ワインバーに連れて行かれ、「ここは焼きそばがうまいんだ」と言われ、その人は無理やり裏メニューを頼んで、食べたの……