チャーハンではない

• 東京,
• 炒飯,
• フランス料理,
• ご飯料理

チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……

〜夏鍋〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

〜夏鍋〜 こんな暑い日に鍋なんか食う奴はいないだろう。と思って店に入ったら、満席だった。 「水炊き鼓次郎」＠田町である。 駅から八分は歩く。だらだらと……

生物には必ず野生の純粋さと猛々しさが共存している。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

生物には必ず、野生の純粋さと猛々しさが共存している。 自らの脂で巻かれ、五時間焼かれたというツキノワグマは、その神秘を体現していた。 肉の断面は、切られてい……

カシミール日和

• 東京,
• カレー

カシミール日和という日がある。 ある日突然どうしたことか「カシミール」が食べたくなって、いてもたってもいられなくなるのである。 特に今週のように暑さがぶり返……

伊藤くん。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

伊藤くん。このパテアンクルートはうまいのだよ。 いや正確にはジビエのパイだね。 まずパイ生地が、焦げる寸前まで焼かれて香ばしい。 熊、鹿、猪肉のパテは、練……

アマガレイは一筋縄ではいかない

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

アマガレイは一筋縄ではいかない。 ゆっくりと噛むと、ほの甘い香りがゆっくりと流れ出すが、それから彼女は素顔を見せ始める。 どこまでも毅然として、キリッと気取って……

誰を選ぶ？

• 東京,
• とんかつ

誰を選ぶ？ そう聞かれても僕にはできない。 栃木の霧降高原豚は、笑顔が健やかなのだろう。しなやかな肉質で、優しいうまみで、さらりと崩れていく。 二週間雪室で……

パリンッ。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

パリンッ。くにゅっ。シコッ。ふんわり。肉が、歯や歯肉、上顎や舌を舐め回す 「ハハ」。 笑い出すしかない、サルディーニャ風子豚の丸焼き『マイヤレットmaial……

また愛すべき変態さん

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• インド料理,
• 貝類

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね

• 東京,
• 光り物,
• すし

「シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね」と言って、二郎さんは握ってくれた。 最近よく見かける、４枚づけや６枚づけは、そりゃあ可愛い。 でもやはり味わい……