羽田空港7番ゲート

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

羽田空港7番ゲート前売店のラーメンは荻窪春木屋監修だという。 そこでかけ蕎麦を食べようと入ったのに、ラーメンを試したくなって頼んでしまった。 このあたりがタ……

口に入れた途端に

• 東京,
• 魚介,
• スペイン料理

口に入れた途端に、クエがたたみかけてくる。 噛んでも噛んでも味が消えないどころか、膨らんでくる。 １４キロの天然クエは、味の奥が深い。 ハタとは比較になら……

46年前と現在

わたしはどこ？

赤と黒。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

赤と黒。 土佐で愛情を注いで育てられた赤牛と黒牛は、今、命を全うしようとしている。 肉を焼くために、数え切れないほど試行錯誤を繰り返し、最高に焼き上げる天才……

赤牛の底力

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

  A5、松坂牛、神戸牛、バザス牛、ドライエージング、熟成肉。 僕らが牛肉を食べる時、様々な言葉が降ってくる。 人間の判断は往々にして不確か……

皮はガリっと

• 大阪,
• うなぎ

皮はガリっと焼かれ、その下のコラーゲンは甘く、ニュルッと溶け出すように火が入っている。 見事な焼きである。 この対比的な食感こそ、地焼き鰻の魅力だろ……

四川から取り寄せた。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ

四川から取り寄せた。珍しいキノコの数々を駆使した料理の数々。趙楊さんの技の深さを知る。 １虎手茸や粽筒菌などを使った前菜。 ２松茸と魚浮き袋、編笠だけのスー……

これほど幸せな日来るとは思ってもいなかった。

• 兵庫,
• 豆

これほど幸せな日が来るとは思ってもいなかった。 最良の時期、天候日、時刻に採った、採れたての丹波黒の枝豆を料理屋に持ち込んで茹でてもらう。（丹波黒の枝……

バンッ

• 牛,
• 兵庫,
• 内臓,
• 焼肉

バンッ。 女将さんは冷蔵庫を、必ず勢いよく叩いてから開ける。 何をしているんだろうと思っていたら、 「この冷蔵庫は、もう４０年も使ってるからな、褒めたらあ……

カリッ。

• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

カリッ。いやガリンッ。 かくも南方、18番のたこ焼きはたくましい。 凛々しい表皮に歯を立てれば、痛快な音が響いて、心を打ち鳴らす。 続いて白き姿体が顔を出……