「たいしたことじゃないの」

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……

昨夜は「Ma Bourgone」に急行

• フランス,
• 牛,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 卵

昨夜は「Ma Bourgone」に急行し、とりあえずタルタルステーキを頼む。 冷蔵庫の中で切ったという、粗くもなく細か過ぎもない絶妙な肉の切り方と、たぶん意識的……

その手は、ふっくらというより、でっぷりだった

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ

その手は、ふっくらというより、でっぷりだった。 旺盛な食欲で、たっぷりと食べてきたんだろうな。そう思わせる手である。 その栄養は手にも巡り、脂肪分とコラ……

「オストゥ」宮根シェフの渾身の煮込み

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

羊のスネ肉は冬の日差しを浴びて、輝いていた。 想いを込めて丹念に煮込まれ、今人間の口に入る。 ナイフに力を入れることなくホロリとくずれ、舌の上で肉のエキ……

雉のすべてがここにある。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

雉の優しさも勇猛さも、純真も艶も内包していた。 ギリギリまで火を入れた、香ばしいパイを割れば、肉が顔を出す。 練りに練られた肉と柔らかな身が抱き合って、早く……

幸せがじっとりと満ちていく。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ヒラメはソースに触れながら、少し恥ずかしそうだった。 パリッ。 ナイフを入れると皮が弾ける音が響き、身に吸い込まれていく。 はらり。 ヒラメの身が舞う。……

アカムツ

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

アカムツである。 炙ったアカムツをキモ和えにして、ナスのピューレを添えてある。 食べた瞬間、アカムツそのものが体の中を泳いでいくような感覚に陥った。 純な……

牡蠣に熊。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類

牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……

「気をつけよう、食後に見るなショーウィンドー」。

• 東京,
• ご飯料理,
• 洋食

今から5年前の話である。 両国で寿司を食べ、帰り道で洋食屋のショーウィンドウに目が止まった。 「チキンライス」と書かれてはいるが、そのサンプルはどう見て……

「目を閉じていただけますか」

• 東京,
• フランス料理,
• 山菜　筍

「目を閉じていただけますか」。 言われた通りに閉じ、まぶたを開けると、そこには山林に佇む筍があった。 すくっ。 端正な姿で筍が屹立している。 そ……