至上のチキンカツ

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• 鶏,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この写真を見て、「ハンパない」と思った人は、食いしん坊である。 この肉が、鳥の胸肉だとわかり、この加熱具合に、ありえないと思った人は、相当な食いしん坊である。……

〜青森すましそばの底力〜

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• 青森県,
• そば

〜青森すましそばの底力〜 「うまいっ」。 白い袋から滴り落ちる、鼈甲色の液体を舐めた時に、思わず叫んでしまった。 これが「すまし」である。 醤油が大……

7/8 八戸「千陽」

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7/8 八戸「千陽」 １ボタンエビとあんこうの素揚げ。あんこうの肝と味噌のネギ和え添え 　柔らかな甘みのボタンエビと、弾力のある凛々しい身から品のある甘みが……

〜寝起きの揚げ物攻撃〜

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• 朝食,
• 揚げ物

〜寝起きの揚げ物攻撃〜 人生で初めて、朝4時からの揚げ物攻撃を受けた。 寝起きで唐揚げ、フライ攻撃である。 大安食堂の名物手羽先唐揚げは、カリカリの衣から……

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~

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• 和食,
• 朝食,
• 魚介

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……

〜フジツボのしたたかさ〜

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• 貝類

〜フジツボのしたたかさ〜 シコッ、シャクッと歯の間で弾む。 そして甘いエキスが流れ出る。 食べるところは極めて少ないが、十二分に満足感があって、病みつきに……

持っている

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• 白身魚,
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• てんぷら

持っている。 レストランでそう思う時がある。 先日も天ぷら「前平」に出かけると、ご主人が言った。 「この時期に珍しく、ぎんぽうが入ったんです」。 煮ても……

ふたを開けると川が流れていた。

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• 割烹,
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• 野菜,
• 豆,
• 川魚　淡水魚

ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……

夏が爆ぜた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

〜崇高なる甘み〜

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• 和食,
• 和菓子

〜崇高なる甘み〜 蘇民将来子孫也 「甘い」ということに、感謝する味だった。 銀座「大夢」の菓子は、厄除け粽である。 塗りの板と白石による河原に、紅ちがや……