「みぢゃげど」

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。

• 東京,
• 和食,
• 女将　老女性料理人,
• 郷土料理

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分に……

熊本「アンティカロカンダミヤモト」

〜マンマの味〜

• 牛,
• 内臓,
• 熊本,
• 馬

〜マンマの味〜 そのレバーパテは、なぜか懐かしい。 「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作……

博多 「手音」

〜真実のアイスコーヒー〜

• 珈琲,
• 博多

〜真実のアイスコーヒー〜 舌の上にアイスコーヒーが、ひんやりと流れ込む。 まだ飲み込まない。 舌の上に置いたまま冷たさを楽しみ、ごくんと飲み込んだ。 その瞬間……

「粒雲丹」

• 福井,
• ウニ

日本最古の雲丹商「天たつ」から「粒雲丹」が届いた。 雲丹を一つずつ、正確かつ精妙に塩を打ち、熟成させたものである。 これで約10数個分があるという。 楊枝……

ちくわサラダを知らなかった。

• 熊本,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ

恥ずかしながら、ちくわサラダを知らなかった。 タベアルキストであり、ポテトサラダ学会会長であるのにもかかわらず、知らなかった。 いくら熊本名物といっても、知……

kominasemako

未知なる桃

• 大阪,
• 果物,
• スィーツ

66年間桃を食べてきた。 だが桃が持つ魅力の一部しか知らなかったことを、思い知らされた。 パークハイアット京都で行われたスペシャルイベント、kominasem……

阿蘇赤牛

• 牛,
• 熊本

阿蘇の雄大な草原で、のんびりと草を喰む赤牛は、穏やかな眼差しで、毛並みが美しい。 寛容力のある眼差しで、知らない人間を、見つめるのだった。……

曙橋　「敦煌」

トマト卵炒め

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 卵

「トマト卵炒め」という中国料理がある。 「番茄炒蛋」とか「西紅柿炒鶏蛋」と書かれる料理で、中国ではポピュラーな家庭料理だという。 僕が作る場合は、トマトを少しだ……

銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

吉祥寺「雲蓉」

スイカの皮を食べる。

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

みんなスイカがお好きなんだなあ。 先日FBにスイカのことを書いたら多くの反響をいただいた。 なので今日は、スイカの皮のことを書こうと思う。 先日吉祥寺の「雲蓉」……