高知には、300年間も続いた「日曜朝市」がある。

長さ１kmにも及ぶ日本最大の市民市場である。

おばあちゃんたちが育てた野菜や、煮物、漬物などを売っている。

ここで僕は田舎漬けと呼ばれる、沢庵の６年ものや１０年もの、梅干しの６年物などを買ったことがある。

市販のそれ（市販には年代物はほぼないが）とは比べ物にならない深さが、味にあった。

自然や微生物への畏怖さえ感じる、複雑な味と発酵食品の深淵を感じて鳥肌が立った。

「こんな６年ものなんて儲からんて」

そうおばあちゃんはぼやきながら、にこやかに売っている。

同行して有名な料理研究家は「明日からこのおばちゃんの家で修行したい」と、興奮していた。

おばあちゃんたちは、何代にもわたって受け継がれてきた味の形を守ってきたのである。

それはレシピなどという安易な言葉では表せない、見えない味であり、形である。

江戸時代から続いてきた叡智が、お婆ちゃんたちの手に宿っている。

それこそが文化である。

つないでいかなくてはいけない文化である。

何百年も繋いできた、目には見えない身体能力が失われようとしていることに誰も気付いてはいない、

これは国家的損失でもある。

だが行政は、なんの代替案もなく、廃止しようとしている。

日曜市から、おばあちゃんたちが姿を消す。

彼女たちのの生きがいをも略奪する。

日曜市から、伝統発酵食品がなくなる。

胸が痛む。やるせない。

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（秋田の割烹「たかむら」の高村さんはファンドで工房を作るようにしていると言われました。ただ高知のような場所では距離がありすぎて一箇所には集められないでしょう）。

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