アンリ・ルルーのショコラを食べると、さすがドミニク・ペローやジャン・ヌーヴェルなどの現代建築家を、多く輩出した国だと思う。

繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古典の折り合いをつけ、近代的でありながら自然との共生を意識している。

これは「Ｔａｔｉｎ」と名付けられた品。

三種のリンゴを塩バターでキャラメリゼしたものと、林檎のブランデーとリンゴジュースを合わせた、ポモー・ブルターニュを混ぜたガナッシュ。

完成まで一年をかけたというそれは、下のリンゴカラメリゼが４ｍｍ、上のガナッシュが８ｍｍと緻密に構築されている。

3ｍｍでは林檎の味が出ないのだそうだ。

口にするとまず、ショコラの甘みと香り、ほのかなポモーの香りがゆっくり溶けていく。

その刹那、林檎の酸味と香りが立ち上がる。

ブルターニュの大地への敬意が舌に染みていく。

理論的で実直、一徹な、職人の匂いがするショコラでもある。

その他栗を使った、作成に三日をかける「Ｔｕｒｉｎ　Ｌａｉｔ」

日本での思い出を再現し、作成に四日かけた「Ｇｏｍａ」。

攻撃的で妖艶な、心の鼓動を高める、トリュフ入りの「Ｔｒｕｆｆｅ　ｄｅ　Ｔｒｕｆｆｅ」など、独特の魅惑がめくるめく。