一口で、鼻息が荒くなった。

一口で、鼓動が高まった。

「オテル・ド・ヨシノ」手嶋純也シェフのスペシャリテ　「ジビエのトゥルト」である。

トゥルトの中は、キジや鹿、鳩や豚肉、各種レバーや鶏胸肉などによるファルスと、森バト、フォアグラ、鹿肉が詰められている

下に敷かれた森バトは、猛々しい血の味をにじませ、フォアグラの上に置かれた鹿肉は、さらさらと流れる澄んだ血の味で舌を包む。

心躍らせる持ち味の対比は、やがて渾然となり、香ばしいパイと舞いながら、口の中で高みへと登っていく。

我々を森の中へと引きずり込み、自然の怖さと妖しさを、心の肌になすりつける。

それはやがて色香を灯し、我々の官能を陥落させる。

ソースは、動物の命を余すことなく湛えて、旨味の濃度が極めて高く、それでいながら清々しいまでの透明がある。

このソースを、たっぷりとソーススプーンに満たし、肉とパイを乗せてやる。

そうして食べるのがいい。

いや、そうして食べなくてはいけない。

ソースに溺れた肉は、ぐんぐん色気を膨らませ、もうやめてと言いたくなるほどの、妖艶を醸し出すのである。

ああ。たまらない。

途中トゥルトがソースを吸って無くなっていくが、なあにソースのお代わりをすればいい。

そうしてまた溺れさせながら食べる。

そこへ赤ワインを流し込む。

瞬間の中に、永遠なる空間が生まれ、生き、生かされる感謝が浮かび上がる。