塩をして寝かし、軽く昆布で閉めた鯛は、品のある甘みをしっとりと膨らまし、淡い甘みの酢飯と寄り添う。
酢と、うま味をつめたツメが、その品格をさりげなく持ち上げる。
「小松弥助」森田一夫８２歳の作品。