液体の向こうには、草原が広がっていた。

一口。

岡山の小高い草原で、のんびりと草を喰む、牛たちが見えてきた。

吉田牧場のブラウンスイスを使ったコンソメである。

骨髄湧き出る骨でコンソメをとり、ほぼ牛が持つ塩分だけで仕上げ、エストラゴンの葉を通して濾したという。

和牛でとったコンソメと違って、気取りがない。

どこかのほほんとして、朴訥である。

脂の甘みもなく、その重層がないことが、かえって清明となつている。

牛自身が持つナトリウムが、舌を撫でる。

ブラウンスイスの穏やかな性格を、そのまま溶け込ませた、安寧がある。

数々のコンソメをいただいたが、こんなにも心を落ち着かせるコンソメは初めてである。

それは森永シェフの敬意だろう。

自我を捨て、ブラウンスイスの命とまっすぐに向き合い、心を削った表出だろう。

感動とは、そうした息もつかせぬ真摯な思いがないと得られない。

スープはその真実を伝えて、消えていった。

京都「ドロワ」にて。