マッシュルームは切なく、甘かった。
それは確かに、今まで出会ってきた生のマシュルームである。
香りもほのかな味わいもある。
しかし、マッシュルームエキスにイチジクヴィネガーとアーモンドパウダーをかけただけだというのに、それはショコラのような香りを漂わせて消えていく。
よく噛んでいると、甘い香りの中に変化があって、命の不思議を感じさせる。
シンプルで極まりないのに、風味の奥行きがあって引き込まれる。
取り合わせの妙だけだろうか。
これが才というものなのか。

パリ報告「passage53」