しゃぶしゃぶは、しゃぶしゃぶしてはいけない。

湯の中で激しく動かすと、エキスが逃げ出してしまうからである。

しかしさらに、液体の中にいれずにしゃぶしゃぶ出来ないか、と考える男がいた。

確かに湯の中で動かさずとも、熱した液体の中に入れるだけで、エキスは逃げ出す。

そこで熱い湯の上にラップをはり、きんきの切り身を置いた。

色が変わったら裏返す。

そのきんきは、刺身と加熱された身の中間で、しなやかに舌の上で崩れていく。

なにか噛んではいけないものを噛んでしまったような、怪しい食感があって、僕の食欲と性欲をくすぐるのだった。

札幌 鮨ノ蔵にて。