おそらく40個以上はあるだろう。
こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。
「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです」。
神戸「ル・パッサージュ」の春名公章シェフはそう言われた。
作りたてのソースは、どれも軽やかで香り高く、なによりエレガントである。
堂々たるフランス料理の皿にときめく。
デカダンスを伴った美学に酔いしれた夜だった。
料理の詳細は後ほど
前菜1 ジブロット　コンソメジュレとホワイトアスパラ
前菜２鳩のパイ包み焼き　赤ワインソース
魚料理　舌平目の白ワインソース　マッシュルームの香り
肉料理　ナバランプランタニエール　春野菜添え
デセール　ヌガーグラッセ。
ミニャルディーズ