《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL８

息を呑んだ。

言葉を失った。

ハンバーグを前にして、息を呑んだのは初めてである。

藤井さんの近江牛を新保さんが手当てしたひき肉で作ったハンバーグだという。

「今まで作ってきたハンバーグとまったく違うことに驚きました」。

緒方さんは、そう嬉しそうに言われた

いつまでも見惚れているわけにはいかない。

フォークとナイフを手に取り、切り分けた。

静かである。

断面はしっとりと濡れている。

しかしよくテレビのレポーターたちが「すごい肉汁です」と、流れ出る半透明の液を勘違いして表現する、脂（肉汁ではない）は姿を見せない。

口にする。

ああ、なんと品があるのだろう。

甘みがじっとりと流れ、広がっていくが、くどさが微塵もなく、さらりと舌を流れ、喉に落ちていく。

その瞬間、牛の命は香りとなって、雄叫びをあげた。

陶酔を呼ぶ凛々しい香りが、口に充満し、鼻に抜けていく。

これは官能をくすぐる、ハンバーグである。

これは恋心に火をつけるハンバーグである。

そして我々に教わる。

真においしいものは、まろやかさに包まれていることを。

そして我々に指し示す。

完成されているように見える「洋食」という料理の未来は、果てしなく広がっているのだということを。