Ce n’était ni de la pêche ni du céleri.
C’était de la « soupe de pêche blanche et de céleri de la ville d’Iiyama, préfecture de Kagawa ».
Je l’ai prise avec une cuillère et l’ai portée à ma bouche.
Le liquide frais a coulé doucement sur ma langue.
L’espace d’un instant, j’ai senti la douceur de la pêche, mais en un clin d’œil, le parfum du céleri m’a envahi le nez.
Cette fois, la fraîcheur du céleri a soufflé comme une brise, mais le doux parfum de la pêche a caressé mes narines.
Même sans mélange, il n’y a pas de frontière entre les deux.
La pêche et le céleri se connaissent, ils ne font qu’un, ils ne font qu’un.
À bien y réfléchir, la pêche et le céleri ont des personnalités qui semblent incompatibles.
Mais maintenant, ils sont ronds et s’enlacent doucement, donnant naissance à un nouvel astre.
Pourquoi a-t-il pensé à cette combinaison ?
ai-je demandé au chef.
« Nous servons de la soupe aux pêches depuis un certain temps, mais un jour, un jeune chef y a accidentellement versé de l’huile de céleri. Il l’a essayée et a fait une découverte inattendue. C’est comme ça depuis. »
C’est né par hasard.
Mais la saison et le lieu d’origine des pêches, la quantité de céleri à ajouter et d’autres détails ont dû être soigneusement déterminés par tâtonnements.
C’est pourquoi cette soupe est si naturelle.
Bien qu’il s’agisse d’un produit artificiel, elle possède une rencontre innée, comme si elle existait depuis des temps immémoriaux.
La pêche blanche est-elle une « Natsuotome » ?
Iiyama-cho, dans la préfecture de Kagawa, est la principale région productrice de pêches de Shikoku et produit de grosses pêches rondes à forte teneur en sucre.
Mais ce n’est pas parce qu’elles sont riches en sucre qu’elles sont adaptées à la cuisson.
« En ce moment, jusqu’à début juillet, ce sont les pêches que je préfère.»
Le regard du chef était empli d’affection pour les pêches tandis qu’il parlait.
Spécialité estivale « Pato » de Roppongi « Soupe de pêche blanche et de céleri d’Iiyama-cho Kagawa »