りんごの精が燃えていた。
口に運べば、ムースのように舌に広がり、滑らかに消えていく。
自然で濃密な甘みが膨らむが、後口に優雅な酸味が、そっと立ち上がる。
その立ち振る舞いが、なんとも崇高である。
カラメル化した表皮は、カリッと砕け、ほろ苦い香りを放つ。
この一切れに、紅玉１.５個分が使われているという。
たくさんのりんごを使い、焼いて焼いて、焦げる寸前まで焼き切る。
その頂点を目指し、見極めた勇者だけが到達できる、孤高なる山頂の味である。
タルトタタンとは、これでなくてはいけない。

御代田「ル・パステ」にて。