細麺がつるりと過ぎれば、喉元へ清涼がそよいでいく。冷たく優しく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った体をいたわり、食欲を起こす。

芋澱粉百％の強力なコシ持つハムユン式も、そば粉を多く使うモチモチのピョンヤン式も、麺の歯応えがなによりの魅力。

次に、淀みなきスープの滋味を堪能し、酢を注ぎ足し、辛子を溶き、キムチを入れて味わいの変化を楽しんでいく。

食べ終えて感謝するは、厳しき夏にさらされた北朝鮮、民の知恵。