福井「越麺屋」。

あさフォー。

• 牛,
• 福井,
• 鶏,
• ハーブ　スパイス,
• ベトナム料理,
• 麺料理

朝フォーである。 朝９時からのフォーである。 スープをすすってまず驚いた。 透明なスープは、滋味が優しく、味に一切の濁りがない。 それでいて各種スパイスの香り……

イート・トライアスロン

• 和食,
• カツ丼,
• 福井,
• ベトナム料理,
• そば,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

おそらく自分史上、1日の最大軒数だろう。 一昨日は，9軒だったが，昨日は10軒に出かけた。 朝イチで，1東京にもない素晴らしいフォーを食べ，2蓬や白味噌など珍……

元町「二位」

so long.

• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

別府「大陸」

冷麺と昭和。

• 大分,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

ベースボールキャップを被った老人男性が入ってきて、「チャーシュー麺」と、ぶっきらぼうに言い放って座った。 おばちゃんが応える。 「いつもの？」 「ん」。 する……

別府「胡月」

別府発祥シリーズ２ 別府冷麺

• 大分,
• 韓国料理,
• 麺料理

「胡月」にやってきた。 なんでも、別府冷麺は、別府市民のソウルフードらしい。 戦後に引き上げてきた人たちが、韓国冷麺を和風にアレンジしたのが、広まっていったと……

京都「仁修楼」

孤高の冷やし中華。

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理

酸味から旨味が現れ、甘みが来て、微かな渋さを伴ったコクが顔を出す。 第二弾の締めは、冷やし中華だった。 トマト水と上湯を合わせたゼリーに麺をあわせ、たっぷりの……

銀座「カーンケバブビリヤニ」　新橋「ビーフン東」

料理の量。

• 東京,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• インド料理,
• 麺料理,
• カレー

料理の量は、運ばれてくるまでわからない。 何万回も食事をしてきて、こんな当たり前なことはわかっているのに、たびたび驚くことがある。 例えば、銀座の「カーンケバ……

高輪「華丘房」

冷やし中華の異端。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

異端であるが、理にかなっている。 今まで数多くの冷やし中華を食べてきた。 これはでも、発想が飛躍していて、似て非なるものがない。 唯一無二、不同不二、独立独歩……

高知取材二日目

• 炒飯,
• 和食,
• 高知,
• ハンバーグ,
• 中国料理,
• おにぎり,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

１中央卸市場　「上海」で激辛ラーメンと刺身とハンバーグ ２牧野植物園でハンバーグやアクアパッツァやパスタ ３黒潮うどん　でうどん類とおにぎり　 ４茶亭たかせで……