「味亨」12/16

椀

山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子

寒気に凍てついた心がたゆんでいく

おしのぎ

飯蒸し いくら、このこ

もち米を昨晩から出汁に漬けて、炊く。ほんのりほんのり出汁の香り。このこほんの少し火を通したいくらの加減が、このことのバランスが取れている。

津居山蟹

根芋の葛煮 生姜

うますぎない。

ホッキ貝葛粉揚げ 芹の天ぷら

ほっき貝のワタがカーブを描く。色香を灯す。

衣に貝の旨味がしみて、焼くよりも何よりも旨味を強く感じる

お造り　鯛

明石鯛そぎ切りではない。薄いヒラ作り。

食べやすく、今の鯛の脂を素直に受け止められる厚さがいい

煮物椀

昆布船のお椀　甘鯛、もってのほか、菊　　柚子露

手間のかかる仕事を大切になさっている。

甘鯛ねっとり

次第につゆに、昆布や酸味が出て変化していく様を楽しむ

焼物　ブリ

氷見のブリ 柚子幽庵焼

焚き物　　蕪　京春菊

蕪 大黒しめじ 海老　　別コラムを参照してください

絶妙な加熱具合。

蒸して、蓋をしたまま冷やし再び出汁で炊く

白ご飯

牛肉しぐれ煮

小玉スイカ奈良漬け

鉄火丼

大間まぐろ

ご飯 海苔

わらびもち

素晴らしい