きのこの魔術師　ジャック・マルコンシェフの手による。りんごのコンポート　モリーユとモリーユとヴィネガーのソース

なんとリンゴとモリーユという想像がつかない組合わせである。

蜂蜜でコンポートしたというリンゴは甘く酸っぱく崩れいき、そこに甘く煮たモリーユのクニュっとした食感がしなだれると、色気が漂い始めるのだった。

微かなキノコ香がただよって、リンゴは野生の顔を見せる。

栗のチュイル、リンゴのソルベ、マスカルポーネとバニラのムース添え